在食品、化工、制藥等行業均質技術已成(chéng)為提高産品品質的關鍵。食品行業中乳制品的均質就(jiù)是其中為典型的案例之一。

乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品，甜乳制品中含有較高濃度的這(zhè)趟，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，長(cháng)期放置其上部容易出現稀奶油層，可因振動形成(chéng)奶油粒，使其商品價值顯著降低。為防止這(zhè)種(zhǒng)缺陷，必須進(jìn)行均質處理，使脂肪球變小，增加其表面(miàn)積，從而增加脂肪球表面(miàn)的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能(néng)力變小，所以可以通過(guò)均質減少脂肪上浮現象。在其他乳制品中，如乳粉的加工工藝中，同樣(yàng)也要經(jīng)過(guò)均質階段。由此可見，均質設備在現代乳制品生産中是應用很廣泛的。在強力的機械作用下均質可以將(jiāng)脂肪球的直徑變小，使産品呈較小的狀态均勻一緻地分散，更容易被(bèi)人體吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可以改變産品在銷售過(guò)程中出現的産品浮油現象使得産品體系更加穩定。